2026年5月26日 ニュークロップ発売 2020年のクロップより毎年取り扱っている定番のロット。出来上がるコーヒーの香りは非常に明るく華やかで、口に含むと名前の通りライチやピーチ、ストロベリーなどの様々な果実味が感じられます。エレガントでコンプレックス。一度はお試しいただきたいコーヒーです。 コーヒーに含まれる粘液と微生物を使用してコーヒーの風味を操作する独自の生産処理法を開発し、その名を世界に拡げるエルパライソ農園。彼らの生産する多くのコーヒーには、一貫したフレーバープロファイルを持たせるために多段階のプロセスが施されます。オゾンを使用したコーヒーチェリーとタンク内の殺菌や完全に制御された発酵プロセス、サーマルショックと呼ばれる独自の洗浄など、現在のコーヒー生産における最先端の処理が行われています。 Colombia Finca El Paraiso Y-05 Lychee コロンビア エルパライソ ライチ 焙煎: 浅煎り 農園: Finca El Paraiso 品種: Castillo 生産処理: Thermal Shock Washed, Double Anaerobic with Paraiso Yellow Fruit yeast プロデューサー: Bermudez Family - Finca El Paraiso 地域: Piendamo, Cauca 原産国: Colombia 標高: 1,960m クロップ: 2025 テイスティングノート: Juicy Lychee, Yellow Peach, Strawberry, Muscat, Osmanthus, Black Tea. Producer: Bermudez Family - Finca El Paraiso エルパライソを運営するベルムーデスファミリーは他に類を見ない高品質のコーヒーを作るために協力してきました。彼らはコロンビアで様々な微生物や酵母を加えて嫌気性発酵の実験を始めたパイオニアです。味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独自の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げています。今では再現性のある様々な味作りのプロファイルを開発しており、需要に応じて作ることができます。清潔で制御されたほとんど工業的とも言えるスタイルの加工方法がこれを可能にしています。コーヒーの加工はフレーバープロファイルに合わせてプログラムされており、発酵および乾燥段階で様々なプロファイルに沿って、事前に決められた時間、正確な温度で乾燥させています。Y-05はこれらのプロファイルのうちの1つです。 2015年以来エルパライソは様々な地域や国内のコンクールに参加することで、高品質なスペシャルティーコーヒーの栽培、加工、販売を専門とする家族経営の企業としての地位を確立してきました。2018年にはダブルアナエロビックで処理されたコーヒーでCOE(コーヒーの国際品評会)10位入賞。10位ながら1位を凌ぎ最高価格で落札され話題となり、現在の知名度を誇っています。 Process: Thermal Shock Washed, Double Anaerobic with Paraiso Yellow Fruit yeast このプロファイルは、最適な熟度で収穫されたコーヒーチェリーから始まります。収穫後、チェリーはオゾンによって衛生的に洗浄・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。 続いてパルピングによって果肉が除去され、ミューシレージも取り除かれます。その後、ミューシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液（培地）を生成します。この培地には、コーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで、前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。 発酵後は、サーマルショック（急激な温度変化）を与えることで、前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。 その後、安定化と保存は涼しく安定した環境で行われ、最終的に品質基準に従って選別および脱穀されます。 Variety: Castillo Castillo(カスティージョ)は、コロンビアのコーヒー研究機関であるCenicafeで2005年に開発され、研究者のハイメ・カスティージョにちなんで命名されました。カスティージョはカチモールとカツーラの交配種で、更に5世代にわたり選別され出来た品種です。さび病やその他の蔓延している病気に強く、サイズが小さいため栽培密度も高く収穫量が多いのが特徴です。