2025年11月7日 発売 コロンビアCOE初代チャンピオン、ノガレスよりアルケミーカテゴリーのティピカ。ヴィルトゥオーソと名付けられた今回のロットは、ノガレスの1,900mに位置するプルピート区画で収穫されたティピカに7日間の発酵を施したもの。最終処理はウォッシュドですが、発酵プロセス由来の力強いアロマを持ちます。パッションフルーツやパパイヤを思わせるトロピカルフルーツとハイカカオチョコレートのアロマ、グレープフルーツのような骨格のある酸、冷めるにつれてココナッツやストロベリーの印象が出てきます。 Colombia Finca Los Nogales Alchemy Typica Virtuoso コロンビア ノガレス アルケミー ティピカ ヴィルトゥオーソ 内容: コーヒー豆 100g（約6杯-8杯分） 焙煎: 浅煎り 品種: Typica 生産処理: Washed Fermented 160h プロデューサー: Oscar Hernandez - Nogales 農園: Finca Los Nogales 標高: 1,900m 地域: Bruselas, Huila 原産国: Colombia クロップ: 2024/25 テイスティングノート: Passion fruis, Grapefruit, Cacao Nibs, Strawberry, Coconut, Papaya, Red Wine. Alchemy - アルケミー ノガレスが提供する4つのカテゴリーのひとつ。 アルケミーカテゴリーでは収穫後の処理に重点を置いたコーヒーを提供しています。収穫初期の段階ではチェリーの品質がまだ高くなく、より徹底した収穫後の処理が大きな効果を発揮するため、これらの技術を採用しています。60秒という長時間のサーマルフュージョンと最長7日間の発酵。発酵中はコーヒー果汁に加え、より多くの発酵前酵母とバクテリアを使用することで、収穫初期の段階から力強いアロマを生み出すことができます。このカテゴリーのコーヒーには、品種とテロワールのほか、より長い発酵で生み出される風味の強さと質が加わります。 プロセスについて 完熟したコーヒーチェリーは、風味と香りが最も豊かなタイミングで丁寧に収穫されます。収穫後は処理水を使って洗浄・消毒され、不純物や不要な微生物が取り除かれます。続いて、チェリーを水に浸して密度によるフローティング選別を行い、質の良い豆のみを選別します。選別されたチェリーは90℃の温水に1分間浸された後、15℃の冷水で3分間急冷されます。これにより糖が放出・分解され、同時に殺菌されることで、後の発酵や最終的な風味に良い影響をもたらします。果肉を取り除いた後、同じ果皮から抽出した糖分を豆に加えます。これによりコーヒーに自然な甘みと複雑な風味が加わります。加えて予備発酵種(コーヒーモストから回収された微生物。同一品種の豆を用いて清澄・保存したもので、テロワールを保持しつつ高品質な発酵を促進する)を使うことで、発酵を安定させつつ独自の香味を引き出すことが可能です。発酵工程は168時間に及び、糖やその他の成分が分解されることで、酸味や甘み、全体のバランスに大きく寄与します。最後に、発酵を終えた豆は15日間天日で乾燥させ、適切な水分量まで下げられることで、長期保存に適した状態となり、コーヒー本来の風味をしっかりと閉じ込めます。