2026年5月26日 発売 ラスフローレスのヨハンが新しく立ち上げた加工場ペニャスブランカスより、多段階の発酵が施されたナチュラルプロセスのゲイシャ。熟度の高いストロベリーやグレープ、オレンジの力強い果実味。チョコレートの余韻。 Colombia Penas Blancas Geisha Opal Processed コロンビア ペニャスブランカス ゲイシャ オパール プロセスド 焙煎: 浅煎り 品種: Geisha 生産処理: Natural Fermented (Thermal shock, Multi-stage ferment) プロデューサー: Jhoan Vergara - Las Flores, Peñas Blancas プロセシングセンター: Peñas Blancas 標高: 1,750m 生産地: Acevedo, Huila 生産国: Colombia クロップ: 2025 テイスティングノート: Strawberry, Grape, Lychee, Floral, Orange, Cacao Nibs, Winy 糖度22以上に達した完熟チェリーのみを丁寧に収穫。収穫されたチェリーは加工場へ運ばれ、55℃で30分間のサーマルショック処理を施します。この工程によりチェリーの殺菌や不純物の除去し、品質を安定させます。その後、チェリーは「モスト」と呼ばれる液体を循環させながら、48時間かけて酸化発酵処理。これにより風味により豊かな複雑さと甘さが加わります。次の工程では、チェリーを内袋付きのビニール袋に入れ、さらに36時間かけて発酵をコントロールしながら進行させます。発酵後は、2日間の天日乾燥を行ったのち、均一な仕上がりを目指して36時間の機械乾燥を実施。最終的に水分値が11.5％未満になるまで丁寧に乾燥させることで、保管時の安定性と長期保存性を高めています。