Hachi Projectは現在のコーヒー業界で非常に大きな影響力を持つ2人の生産者、ディエゴ・ベルムーデス(フィンカ・エルパライソ)とアラン・ハートマン(ロッキー・マウンテン・コーヒー)が主導する新しいプロジェクトです。パナマとコロンビアそれぞれで生産が行われています。 「Hachi」は、日本において幸運・繁栄・無限を象徴する数字「8」に由来。コーヒー生産の長期的な持続可能性に焦点を当てています。ここでは科学的に裏付けられた型破りの加工技術と意図的な実験を通して、コーヒーの固有の遺伝子発現を促進し、すべての品種の可能性を最大化します。 昨年日本初の輸入となったプロトタイプのような2つの独占ロット"Caturra Natural"と"Pink Bourbon Natural"、そしてニュークロップのゲイシャ"Kondoru"と"Puma 02"をリリースいたします。 内容: Hachi Project Bundle (4x100g) ・Colombia Hachi Project Kondoru - 100g ・Colombia Hachi Project Puma 02 - 100g ・Colombia Hachi Project Caturra - 100g ・Colombia Hachi Project Pink Bourbon - 100g 【Hachi Coffee Project - Allan Hartmann x Diego Bermudez】 Hachi Coffee Projectは、現在のコーヒー業界で非常に大きな影響力を持つ2人の生産者、フィンカ・エルパライソのディエゴ・ベルムーデス、ロッキー・マウンテン・コーヒーのアラン・ハートマンが主導する新しいプロジェクトです。 コロンビアの革新的な生産処理で世界的に知られるディエゴの科学的アプローチと、パナマの名門ハートマン家の次男であり、自身もベスト・オブ・パナマ受賞歴を持つアランのテロワールに関する世代を超えた知識を融合させ、コーヒーの栽培と加工の未開拓領域を切り開いています。 「Hachi」は、日本において幸運・繁栄・無限を象徴する数字「8」に由来。業界を越えたつながりや協働を通じて新たな可能性を広げていくという思いが込められており、コーヒー生産の長期的な持続可能性に焦点を当てています。 ハチではコーヒーチェリーを味わったときのような各品種の完全な表現を引き出すことに重きを置いています。カップの品質を損なう可能性のある要素を完全に排除せず、僅かに抑え、特定のポジティブな要素を維持・増幅させることで、コーヒー本来の特徴を保ちながらも、よりクリーンで自然な、品種特性がエレガントに表現されたコーヒーを目指しています。 このアプローチはディエゴがエルパライソで取り組んでいたものとは大きく異なります。エルパライソでは生体触媒技術を用いてコーヒーチェリーに含まれる天然化合物を分析し、プロセス中の化学反応によって特定の芳香化合物を合成することを目指しました。コーヒー本来の特性を操作して独自の風味を生み出すことで、異なる時期に収穫されたコーヒーであっても同じ官能特性を維持できるようにしたいと考えたためです。彼らは本来の風味特性を凌駕するプロセス由来の風味を持ったコーヒーすら作ることができます。 ハチプロジェクトの目的は、品種改良や土壌の改良など、特定の品種や栽培環境に合わせた僅かな介入がどのようにコーヒー本来の自然な特性を高めること（それぞれの品種の遺伝子発現を最大限に高めること）ができるかを業界に示すことです。高品質なコーヒーの需要は増加し続けているのに対して、コーヒー栽培に適した地域は2050年までに50%以上縮小する可能性があると言われています。ハチは世界のコーヒー生産の持続可能な未来を確保するために、通常よりもはるかに大きなボリュームで高品質を維持する方法を探求することで、コーヒーにおける未開拓の可能性を実証しようとしています。 生産処理における微生物叢の実験、酵素の使用、リサーキュレーション技術の適用などに留まらず、土壌分析をはじめ、コーヒーノキの生物遺伝学、クローン技術やマイクログラフティングの実験など根本的な栽培段階から研究を行っています。将来のコーヒー農家が繁栄するためのツールを確実に利用できるように、例えば低地でも高品質なコーヒーを栽培する方法を見つけることができれば、業界全体に貢献できると彼らは考えています。 【COFFEE BUNDLES】 コーヒーバンドルでは、様々な産地や品種、加工技術によって表現されるコーヒーの多様性に焦点を当てています。バンドルを通してぜひ様々なカッププロファイルを体験してください。 * バンドルは個別の小売価格より5~20%割引になります (各50g入りのバンドルには適用されない場合があります) * バンドルに含まれる各コーヒーの詳細情報は個別の商品ページでご確認ください