2025年8月25日発売 高品質でユニークな共発酵コーヒーを生み出している農園ミラン。昨年ご紹介したカルチャリングプロセスのAprilとNiu、圧倒的なメロンフレーバーのCaturra Nitroに続いて、新しいカルチャリングのロット"Logan"をリリースいたします。 このLoganでは、ブラックベリーをはじめとしたベリー系果実とパイナップルをベースに発酵させたものをスターターカルチャーとしてコーヒーの発酵に使用しています。明確なラズベリーの果実味に加え、チェリーやトロピカルフルーツのヨーグルトを思わせる豊かな味わい。ぜひお楽しみください。 3代目のコーヒー生産者フリオ・セザール・マドリッドが所有する農園ミラン。マネージャーのアンドレス・キセノと共に実験的で卓越したコーヒーを生産し世界に名を馳せています。現在はミランのほか、リビエラ、ブエノスアイレスの3つの農園を運営。彼らの代名詞とも言えるカルチャリングやナイトロウォッシュのプロセスが施されたフルーツフォワードのコーヒーは、WBC2023準優勝をはじめ、近年数々の賞とチャンピオンシップでの成功を獲得しています。 Colombia Finca Milan Logan コロンビア ミラン ローガン 内容: コーヒー豆 100g（約6杯-8杯分） 焙煎度: 浅煎り 品種: Caturra, Castillo 生産処理: Culturing (Washed, Co-Fermentation) プロデューサー: Julio Madrid & Andres Quiceno - Cafe Uba 農園: Finca Milan 地域: Pereira, Risaralda 原産国: Colombia 標高: 1,600m クロップ: 2024 テイスティングノート: Raspberry, Melon, Cherry, Mango Yogurt, Pineapple, Red Grape, Praline. From Da Vida Coffee: プロセスについて ピッカーによって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちはまずフローティング選別が行われます。 密度の違いによってチェリーに紛れ込んだ草木や過熟チェリーを分け、密度の高いものだけが選ばれます。 その後、コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。 チェリーをパルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。 スターターカルチャーはブラックベリーをはじめとしたベリー系果実とパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。 こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。 コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたモストやオイル、アルコールを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。 発酵時にはphや温度をコントロールし、その時々によってモストやオイル、アルコールの量やその組み合わせまで変えるそうです。 発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。 25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。 その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。