Colombia Finca Villarazo Cinnamon コロンビア フィンカ ビリャラソ シナモン 焙煎: 浅煎り 農園: Finca Villarazo 品種: Pacamara 生産処理: Natural / Tartaric Acid, Cinnamon Infusion プロデューサー: Jairo Arcila 生産地: Armenia, Quindio, Colombia 標高: 1,400～1,5000m 収穫: 2021/22 【ジャイロ アルシラ】 このコーヒーは、非常に高品質なコーヒーで知られるコフィネットを創設した兄弟の一人、フィリペ アルシラの父、ジャイロ アルシラによって、Finca Villarazoの農場で栽培されました。ジャイロ アルシラの農場はわずかに標高が低いですが、長年の経験による伝統的なアプローチで優れた品質のコーヒーを生産しています。主にカスティージョを栽培し、最近ではエキゾチックな品種の栽培も行なっています。 【生産処理】 このコーヒーの最大の特徴は生産処理です。ナチュラルプロセスで処理されていますが、発酵過程でかなり非伝統的な方法を採用しています。 収穫されたコーヒーを酒石酸、シナモンスティックと共に嫌気性環境下で72時間発酵させ、アフリカンベッドで乾燥させます。 【インフューズドコーヒー】 ここ数年業界で大きな議論を巻き起こしているトピック、インフューズドコーヒー。生産国側でコーヒーの発酵時に追加の材料 (バクテリア、酵母、および発酵のための燃料の培養物など) を加え、コーヒーの風味に直接影響を与えています。単に一般的なコーヒーとはかけ離れた印象を持つだけでなく、添加した事実が隠されたコーヒーが流通するケースがあるため、コーヒー業界で議論が続いています。しかしながら、生産者がより高品質なコーヒーを生産するため、付加価値をつけるために試行錯誤し、たどり着いた一つの結果であることに違いありません。もちろんいくつかの主なテロワールのフレーバーは、フルーツの追加によって隠れていますが、単に派手なフレーバーを付与することを目的としておらず、優れた技術と繊細さで生産されているロットもあり、コーヒー生産の多様性の進化だと感じています。新しいジャンルとして楽しんでいただきたいコーヒーです。