2025年11月7日 発売 コロンビアCOE初代チャンピオン、ノガレスよりエクイリブリウムカテゴリーのピンクブルボン。フラワーエリクサーと名付けられた今回のロットは、ノガレスの1,700mに位置するグアランダイ区画で収穫されたピンクブルボンに5日間の発酵を施したもの。発酵による風味と品種特性のバランスが素晴らしく、非常に華やかなフローラルアロマを持つピンクブルボンに仕上がっています。マスカットやライチ、ラベンダーのアロマ、オレンジやイエローピーチ、グレープの複合的な酸、ピンクブルボンらしいハーバルな余韻に続きます。 Colombia Finca Los Nogales Equilibrium Pink Bourbon Flower Elixir コロンビア ノガレス エクイリブリウム ピンクブルボン フラワーエリクサー 内容: コーヒー豆 100g（約6杯-8杯分） 焙煎: 浅煎り 品種: Pink Bourbon 生産処理: Washed Fermented 120h プロデューサー: Oscar Hernandez - Nogales 農園: Finca Los Nogales 標高: 1,700m 地域: Bruselas, Huila 原産国: Colombia クロップ: 2024/25 テイスティングノート: Muscat, Lychee, Orange, Orange Blossom, Lavender, Yellow Peach, Papaya, Lemongrass. Equilibrium - エクイリブリウム ノガレスが提供する4つのカテゴリーのひとつ。 エクイリブリウムでは伝統と技術の調和を体現し、収穫から収穫後のプロセスに至るまでのバランスを追求し、品種とテロワール本来の特徴を際立たせるプロファイルの創造を目指しています。このカテゴリーでは20秒間のサーマルフュージョンで不要な微生物を除去し、発酵プロセスに必要な糖分を放出します。発酵期間は3～5日間で、コーヒー果汁に加える酵母は少量のみです。収穫後の処理を通じてテロワールと品種のすべてを強調することに重点を置きます。 プロセスについて 完熟チェリーは収穫後、処理水を使用し洗浄・消毒されます。その後、フローティング選別を行い、密度の違いによってチェリーを分け、草木などを取り除きます。選別されたチェリーは、80℃の温水に20秒間浸された後、3〜5分間冷水で急冷されます。このプロセスにより糖が分解され、豆が低温殺菌され、最終的な味わいに影響を与えます。デパルプ後、同じ豆の果皮を搾って得た糖分を加えます。これにより、風味プロファイルが向上し、甘みのある特徴が加わります。次に発酵の段階に移ります。コーヒーは120時間の発酵プロセスにかけられます。糖分が分解され、コーヒーの酸味や風味に影響を与えます。予備発酵種(コーヒーモストから回収された微生物。同一品種の豆を用いて清澄・保存したもので、テロワールを保持しつつ高品質な発酵を促進する)を加えることで、独自の風味を生み出すことができます。最後に、発酵を終えたコーヒーを約15日間サンドライし、豆の水分を長期保存に適したレベルまで下げて終了です。