SCAJ2024限定発売 Colombia Aroma Nativo AH 1221 コロンビア アロマナティーボ アヒ 1221 焙煎度: 浅煎り 品種: Aji 精製: Honey Double Fermentation プロデューサー: Luis Marcelino - Aroma Nativo 農園: Veci Project 地域: Acevedo, Huila 原産国: Colombia ロット: AH 1221 標高: 1,600m 収穫日: 2023年10月16日 from haiz coffee import 〈生産処理：発酵〉 この特別なロットのために、私たちは最も熟したアヒ種の果実のみを選びました。それらは管理された嫌気性環境下で細心の注意を払った発酵プロセスを経た後、果肉除去されました。風味を高めるために、ミューシレージ（粘液質）が付着した豆は、土着のバクテリアと特殊な酵母の株と共に樽で発酵させられ、独特で豊かなプロファイルを保証します。 〈生産処理：乾燥時間〉 12日間のパラボラ式天日乾燥後、温度調節された部屋で3ヶ月間安定化をさせる。 〈生産者について〉 ここ数年、アロマ・ナティーボは、まだ知られていないコロンビアのコーヒー生産者と世界中の著名なロースターとのつながりを築いてきました。2022年、アロマ・ナティーボの創設者であるルイス・マルセリーノは、Veciプロジェクトを立ち上げることで、さらに一歩前進しました。これは、優れた農業実践を行っているものの、農場でコーヒーを処理するためのインフラが不足しているコーヒー生産者間の共同コーヒー生産イニシアチブです。アロマ・ナティーボは、彼らのコーヒーチェリーを高値で購入し、ウイラ州ピタリートにある発酵に関する知識と加工施設を利用することで貢献しています。このプロセスを通じて、アロマ・ナティーボはすべてのコーヒーの完全なトレーサビリティを維持し、ブレンドしません。彼らは、各農場と収穫週が独自の特性を持つコーヒーバッチを生み出すと信じています。このため、彼らは限定されたマイクロロットとナノロットのみを扱っています。 〈地理・品種の特性〉 コロンビア東部山脈に位置するアセベド、サン・アドルフォは、以前はM19とFARCの支配下にあるレッドゾーンと見なされていました。過去6年間で、安全性に関して大きな進歩があり、今では訪問者を歓迎する目的地となっています。この地域は現在、その卓越した微気候とテロワールにより、コロンビアのスペシャルティコーヒーの楽園として名高いです。